Giữa muôn vàn đặc sản miền Tây, hủ tiếu Sa Đéc và bánh phồng tôm Sa Giang luôn song hành như hai biểu tượng của đất hoa.
Sa Đéc chính là nơi sản xuất bánh phồng tôm nhiều nhất cả nước, và “Sa Giang” – cái tên giản dị lấy từ dòng sông Sa Giang hiền hòa – đã trở thành thương hiệu quốc gia từ những năm 1960.
Nhờ giữ vững uy tín và chất lượng, Sa Giang là nhãn hiệu duy nhất trong số các loại bánh phồng tôm Việt Nam đạt tiêu chuẩn xuất khẩu châu Âu, niềm tự hào không chỉ của Đồng Tháp mà của cả Việt Nam.

Để tạo ra chiếc bánh phồng tôm giòn tan, người thợ Sa Đéc chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc: bột khoai mì, tôm tươi xay nhuyễn, hạt tiêu và bột nở.
Hỗn hợp được nhào kỹ, cho vào túi vải dài rồi hấp chín, cắt lát mỏng và phơi khô dưới nắng. Từng công đoạn tưởng chừng giản đơn nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ – chỉ cần quá tay hay sai nhịp một chút, bánh sẽ không còn nở đều và giòn đẹp như ý.

Bánh phồng tôm có hai cách “thức giấc”:

Chiên ngập dầu: thả bánh vào dầu sôi, chỉ trong vài giây bánh đã nở phồng và chuyển vàng óng – giòn rụm, thơm nức.

Rang bằng cát nóng: một cách làm truyền thống ít người còn giữ. Cát sạch được đun nóng, trộn ít dầu cho bánh vào rang; bánh nở đều, ít thấm dầu mà vẫn xốp giòn – hương thơm ngọt của tôm quyện cùng mùi tiêu cay nhẹ.


Trên bàn tiệc Việt, đĩa bánh phồng tôm luôn chiếm vị trí trung tâm – giòn, xốp, thơm béo và mang sắc vàng ấm áp như đóa hoa đại cúc giữa mâm cổ ngày Tết.
Vị ngọt dịu, cay nồng, béo ngậy hòa quyện khiến thực khách chỉ muốn ăn thêm, nghe “rộp rộp” vui tai mà lòng bỗng nhớ về miền sông nước.

Ngày nay, những túi bánh phồng tôm Sa Giang không chỉ xuất hiện trong bếp Việt mà còn có mặt tại các siêu thị ở Pháp, Nhật, Hàn Quốc và Mỹ.
Dù nhiều thương hiệu khác chọn ghép chữ “Giang” để gây ấn tượng như Linh Giang, Trường Giang, nhưng “Sa Giang” vẫn là biểu tượng gốc, được yêu thích bởi hương vị chuẩn và cái tâm của người thợ Sa Đéc.

Giữa nhịp sống hiện đại, tiếng “tách tách” của miếng bánh phồng nở trong chảo dầu vẫn gợi lại cả ký ức làng nghề – nơi con người miền Tây đã khéo biến con tôm, củ mì thành niềm tự hào vươn xa.